拼搏让梦想飞扬

文/ 王珍 于2015年

上海的冬日渐渐远去，料峭春寒中迎春花已绽放，新的一年开始了，身为耶里夏丽董事长、新任上海市新疆商会会长的杨剑也开始了他新一轮的拼搏。

杨剑，一位优秀的“疆二代”。1995年6月，杨剑在上海完成学业，从此与上海结下不解之缘。1998年12月12日，在胶州路一间不足40平米的铺面里架起6张桌子，“COCO烧烤”正式开张迎客。这，正是耶里夏丽的最初的影子。从一家门面狭窄的烧烤店，到如今遍布上海繁华地带的十二家门店，耶里夏丽正以蓬勃发展之势成为上海滩优秀的品牌餐饮企业。如今的杨剑，作为新一届的上海市新疆商会会长，承担着继往开来的重任。

蓬勃发展绽光彩

从24岁离开新疆，在外打拼的杨剑发现自己对那片美丽富饶的西域土地有了更深的感情和眷恋。作为一个浪漫的行动派，他将这份感情带到工作中去，辛苦打拼，忍受煎熬，终将心中不变的乡情寄托于自己经营的新疆美食。耶里夏丽，维吾尔语“地球”的意思。在杨剑心中，“耶里夏丽”的店名，就是这种理念的最佳诠释——用和谐共融的方式，为员工和顾客营造属于大家自己的“地球”家园。杨剑介绍说，在公司，所有的员工都称彼此为“家人”。在他看来，工作的意义不仅是赚钱，而是连接彼此。

在耶里夏丽的发展理念中，有三个“坚持”：坚持清真必“清”；坚持食品安全；坚持民族品牌。耶里夏丽的新疆菜立足清真的“清”，以新疆文化和精神作为载体，通过餐饮传递一种自然和融合的理念。从顾客层面看到的，不管菜品、服务还是环境，都是一种“海派”风格，但也不失新疆文化精髓和独特的异域风情。在清真必“清”的前提下，十分重视产品安全，顾客吃得放心是餐厅的第一要务；同时，坚持民族品牌，在做企业，不仅是经营生意，更重要的是打造一种“新疆餐饮”文化，从店面装修到菜品特色、歌舞表演无不渗透着浓浓的新疆文化韵味。

耶里夏丽在发展过程中，三个“加强”的举措保证了平稳发展。即加强行情研判，加强员工培训加强，加强产品更新。对于行情发展，耶里夏丽有着一支行情探索的“先遣队”，准确定位，抓住时机，如东方商务店的巨大成功就是行情判断的最好展示。一个企业，最大的资产是人才，耶里夏丽非常重视人才基地建设和员工再培训。耶里夏丽与新疆一些地方劳动部门和学校建立长期合作关系，保证耶里夏丽有稳定的人才培养基地，除了重视岗前培训，员工上岗后的再培训已经列入公司的培训制度，厨师的定期交流就是其中很重要的一项。除了常见的培训、教育以及娱乐文化活动外，公司首先实行了股权改制，把公司部分股权分给员工。其次，对员工免息贷款购房购车和细化各项考评制度，如果工作满一定时间，员工能从企业获得一份免息贷款，而更加细化的考评，则能最直观地保障员工的衣食住行，吃饭、做活动等，都在管理者的考评之列。正是因为这种尊重人的企业文化，让耶里夏丽在这场餐饮业的“马拉松”比赛中，始终士气高涨，员工上下一心。杨剑颇感骄傲地说，“我们能给员工的是舞台，是未来。他们愿意把自己的未来放在我们这儿，这就是一种归属感。”为了菜品质量的标准化，耶里夏丽定期组织厨师进行菜品制作交流，以期对特色菜品的主辅料搭配、烹饪时间、口感等达成共识，共同提高餐厅菜品质量。尤其是特色营销创下美誉，特色经营包括宣传、直接促销和新疆特色歌舞表演。耶里夏丽的富有民族特色的歌舞表演热情奔放，极富民族特色，诠释了新疆文化的张力和美好，深深地感染了耶里夏丽的顾客，顾客盛赞在耶里夏丽用餐，是在享用一场味觉、视觉和听觉的盛宴！

促进企业做强是耶里夏丽不懈追求的目标。2015年初，耶里夏丽大手笔运作：三店连开，华丽绽放！位于陆家嘴繁华地带的正大广场店，位于普陀区百联购物广场的中环百联店，位于宝山区的正大乐城顾村店，三店连开，声势浩大。如今的耶里夏丽，十二家店均分布在上海滩的繁华地段。随着上海自贸区的成立，耶里夏丽自贸区店也正在筹备中；迪士尼、临港新城未来发展的黄金地段，也在筹备入驻中。这样的开店速度，而且还都是在如此繁华的黄金商圈，这不仅证明了耶里夏丽的雄厚经济实力和品牌的高度影响力，也见证了耶里夏丽管理团队的人脉和拓展能力，更是杨剑运筹帷幄、决战千里的远见卓识的展示。这是个人才辈出的时代，也是一个强手如云的时代，唯有激流当头，方显英雄本色，耶里夏丽在上海的餐饮市场大展身手，绽放着独特的民族色彩！

经过十余年的发展的历程，“耶里夏丽”已成为上海清真餐饮品牌中独树一帜的明星品牌，成为上海市著名商标。经过不断拼搏，如今的耶里夏丽具备了雄厚的经济实力，发展初具规模，团队建设与文化建构初见成效，有一批兢兢业业的核心骨干，综合实力在上海的新疆餐饮企业中首屈一指。如今的耶里夏丽，正在努力打造“中国最优秀的新疆文化体验清真餐饮企业”，把新疆餐饮做到极致，做出蕴含感情的食物，给人带来完美的享受食物的感觉，为传播新疆文化做出更大贡献。

民族团结重践行

2014年8月，天气炎热，耶里夏丽的家人们心里更热——董事长杨剑被评为“第六次全国民族团结进步模范个人”！这是耶里夏丽家人第一次荣获全国性的荣誉。

董事长杨剑认为，搞好民族团结，应从关爱民族员工开始，尊重民族习俗和文化。公司每月组织员工参加关于少数民族文化和禁忌的全员培训，并将此纳入到员工晋升考核的项目中；定时编印中文和维文双语版的内刊；公司大型活动和会议，均做到“双语”翻译。在衣着方面，也充分尊重少数民族的习俗。

杨剑立足餐饮服务，做传播新疆文化的大使，多年来，公司一直主动承揽少数民族特殊用餐服务：如少数民族干部来沪培训学习以及上海各区中小学新疆班等用餐需求。现在餐厅每年接待来客人数超过300万人次，其中接待的少数民族顾客约75万人次。特别值得骄傲的是，近年来接待了不少中央和自治区领导及国际友人，如全国政协副主席阿不来提·阿布都热西提、副主席铁力瓦尔地·阿布都热西提、阿曼王子、伊拉克总统特使等；成功承接了2011年第14届“世泳赛”各国参赛队员的清真饮食工作；并纳入上海市旅游局在各重要交通枢纽区域重点推荐给世界来客的民族餐饮指引品牌之一；2010年上海世博会期间，耶里夏丽更是接待了慕名而来的57个穆斯林国家馆、6个地区及联盟馆及世界各国友人；之后，还通过交流互动及举办的“梦回西域——后世博穆斯林文化展”，向全世界展现了上海民族文化的风采与和谐相处共融的精神。2015年意大利米兰即将举办世博会，耶里夏丽已收到邀请，杨剑认为，这将使公司继续延续世博情缘，让更多人体会民族文化的精彩魅力。

2012年在上海援疆指挥部的牵头下，组织专项小组，前往新疆喀什地区招工，每年的重要原材料均采购自新疆、甘肃、内蒙、宁夏等少数民族地区，年采购金额不低于4000万元，促进了少数民族地区的经济发展。积极扶助耶里夏丽的民族职工反哺家乡，近年来，已经有80位少数民族同胞回乡自主创业并获得成功，带动了当地经济发展。

2011年，杨剑组织员工参加了上海市第7届“少数民族体育运动会”，也正是从这一年起，他开始与“上海国际马拉松”结缘，每年组织参加的少数民族员工有数十人；同年，耶里夏丽的少数民族厨师团队应邀赴文莱参加当地的2011年“文莱美食节”，获得巨大反响。2012年又组织少数民族厨师参加了在北京举行的“中国清真美食文化节”，获得了“中国清真餐饮十大民族品牌”的荣誉称号。

多年来，在杨剑的带领下，耶里夏丽的民族团结工作共卓有成效：通过徐汇区、长宁区少数民族联合会，每年帮助20个在该区就读的贫困少数民族大学生，并签订了连续5年的帮困助学计划；积极参与“阳光育人——优秀在沪贫困少数民族大学生助学活动”，并承担学生的社会实践导师工作；每年配合餐厅所在地各区县少数民族联合会的社区孤寡老人和社区公益活动，成为了社区“好邻居”；自2000年成为上海市新疆商会副会长单位以来，常年为新疆和上海两地的经济合作、社会团体往来、信息互通、文化交流承担了桥梁纽带的作用；组织上海代表团参加在新疆举办的多届“乌洽会”和“喀交会”；协助新疆维吾尔自治区商务厅在上海农展馆举办多次“新疆土特产展览会”；协助上海援疆指挥部组建、举办了新疆“喀什美食周”活动。

耶里夏丽的工作得到了社会各界和政府部门的高度认可，杨剑荣获“第六次全国民族团结进步模范个人”的称号，徐汇区民族委正式决定成立耶里夏丽分会，并将耶里夏丽新疆餐厅定为“徐汇区民族团结进步教育基地”！

生于新疆长于新疆，斩不断的血脉情缘。杨剑时刻不忘家乡的父老乡亲，对那片魅力西域的所有眷恋和期待都化作了行动，践行着作为新疆人的那份承诺，为民族团结事业做出了巨大贡献。

梦想者永不止步，在新的一年里耶里夏丽也将实现一个又一个跨越，在杨剑会长的带领下，新商发展也必将取得更大的成绩！